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中国名酒

作者: 于元

    远古时代,尚无农业,我们的祖先靠采野果为生。有时,采摘的野果吃不完,便贮存起来。因为那时没有保鲜方法,野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇,就会发酵变成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象使我们祖先有了发酵酿酒的模糊意识,时间久了,便积累了以野果酿酒的经验。

    华夏民族开始原始的农耕后,大约在 6000年前的新石器时期,粮食有了剩余。但粗陋的生存环境难以实现粮食的完好储存,剩余的粮食只能堆在潮湿的山洞里或地窖中。时间一久,粮食便会发霉发芽。霉变的粮食和发芽的粮食一旦浸在水里,就会发酵变成酒,这便是天然粮食酒。我们祖先中的一些聪明人由此受到启发,经过不断的摸索,逐渐掌握了酿酒技术。

     

    这就是野果和粮食酿酒的起源,都源于自然发酵。

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